Zamiast schabowych robię te kotleciki. Są delikatniejsze i smażą się w kilka minut
Polędwiczka jest jednym z najdelikatniejszych kawałków wieprzowiny, dlatego nie wymaga długiego smażenia ani mocnego rozbijania. Dzięki temu nawet klasyczne kotlety w panierce wychodzą bardziej soczyste niż tradycyjne schabowe.
Polędwiczkę wystarczy tylko lekko rozbić
Polędwiczka wieprzowa ma drobne włókna i z natury jest miękka, dlatego nie trzeba mocno uderzać jej tłuczkiem. Plastry wystarczy delikatnie rozpłaszczyć do grubości około centymetra. Nie rozbijam ich tak cienko jak schabu. Zbyt mocno rozbite mięso szybko wyschnie podczas smażenia, a panierka zacznie dominować nad jego smakiem.
Porada: Każdy kawałek wkładam między dwa arkusze papieru do pieczenia albo do rozciętego woreczka. Mięso nie przykleja się wtedy do tłuczka i trudniej rozerwać je na brzegach. Wystarczy kilka lekkich uderzeń, które wyrównają grubość kotlecika.
Jak zrobić panierowane kotlety z polędwiczki wieprzowej
Kotleciki z polędwiczki są mniejsze i cieńsze od schabowych, dlatego nie potrzebują długiego smażenia. Zwykle wystarczą 2–3 minuty z każdej strony. Tylko grubsze plastry mogą potrzebować około 4 minut z każdej strony.
Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Na zbyt chłodnym oleju panierka zacznie chłonąć tłuszcz. Przy zbyt wysokiej temperaturze szybko się przypali, zanim mięso będzie gotowe w środku. Kotleciki smażę partiami, zostawiając między nimi trochę miejsca. Dzięki temu temperatura tłuszczu nie spada, a panierka pozostaje chrupiąca. Po usmażeniu odkładam mięso na kratkę albo na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Z jednej średniej polędwiczki otrzymasz około 10–12 niewielkich kotlecików. To wystarcza na obiad dla czterech osób, zwłaszcza gdy podasz je z ziemniakami i surówką.
Przepis: Panierowane kotlety z polędwiczki wieprzowej
Delikatne kotleciki w klasycznej, chrupiącej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 310 w każdej porcji
Składniki
- 1 polędwiczka wieprzowa, około 500 g
- 1 duże jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- 8 łyżek bułki tartej
- sól
- świeżo mielony pieprz
Do smażenia:
- olej lub smalec
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaOczyść polędwiczkę z białej błony. Pokrój mięso w poprzek na plastry o grubości około 2–2,5 cm. Plastry lekko rozbij do grubości około 1 cm. Nie uderzaj mocno, ponieważ polędwiczka łatwo rozrywa się na brzegach. Oprósz mięso z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem. Najlepiej zrobić to tuż przed panierowaniem.
- PanierowanieWsyp mąkę i bułkę tartą na dwa osobne talerze. W trzecim naczyniu roztrzep jajko. Każdy kotlecik obtocz najpierw w mące, później w jajku, a na końcu w bułce tartej. Nadmiar panierki delikatnie strząśnij.
- SmażenieRozgrzej na patelni warstwę tłuszczu. Smaż kotleciki partiami na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony. Nie dociskaj kotlecików łopatką. Sok pozostanie w środku, a mięso będzie bardziej soczyste.
Kotleciki najlepiej smakują od razu po zdjęciu z patelni. Wtedy panierka jest jeszcze chrupiąca, a mięso pozostaje miękkie i soczyste.
Z czym podać kotleciki z polędwiczki?
Najlepiej pasują do nich dodatki znane z klasycznego obiadu ze schabowym. Mogą to być ziemniaki z koperkiem, purée albo młode ziemniaki ugotowane w mundurkach. Do tego warto podać coś kwaśniejszego i chrupiącego, na przykład surówkę z kapusty, marchewki i jabłka, mizerię, buraczki albo ogórki kiszone. Takie dodatki dobrze równoważą smak smażonej panierki.